Ingredients:
- 800 g de llata de vedella (tall pla).
- 200 g de cansalada virada.
- 300 g de castanyes.
- 100 g de nous.
- 500 g de cebetes petites.
- 1 got de brou de carn.
- 1 got de vi ranci.
- 2 grans d’all.
- 1 cullerada de Maizena.
- Llorer.
- Farigola.
- Julivert.
- Llavors de fonoll.
- Oli d’oliva.
- Sal.
- Pebre.
Elaboració:
- Pelar les castanyes i, després d’entallar-les, posar-les a bullir en aigua per poder-ne retirar les pell.
- Aplanar la carn, salpebrar-la i repartir-hi pel damunt, regularment, una picada d’all i julivert, la cansalada tallada a tires i les castanyes trossejades de forma més o menys regular i a trossos no massa grans.
- Enrotllar la carn i lligar-la amb fil de cuina sense prémer-la massa.
- En una cassola on haurem escalfat oli, daurar el tall rodó resultant per tots els costats.
- Incorporar-hi les herbes aromàtiques (llorer, farigola i julivert) degudament lligades i el vi i el brou.
- Disposar al voltant les cebetes pelades, tapar l’atuell i posar-lo a coure al forn, prèviament escalfat a 180º, durant una hora més aviat escassa.
- Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, incorporar-hi les nous i les llavors de fonoll (si ens hi agrada el gust, és clar).
- Passat el temps de cocció, colar el suc que hagi quedat i espessir-lo, en calent, amb la cullerada de Maizena desfeta en una mica de brou.
- Servir el tall, deslligat i tallat, acompanyat de les cebes i les nous i regat amb la salsa.